La bibliothèque professionnelle

 

Flammarion, l'éditeur des chefs

 
« Sans livre, pas de recette. Sans geste, pas de cuisine. » Paul Bocuse
   

COLLECTION BIBLIOTHEQUE PROFESSIONNELLE

 

Tous les ouvrages indispensables aux professionnels de la cuisine, écrits par les grands maîtres de la gastronomie d’hier et d’aujourd’hui.

    Le répertoire de la cuisine innovante  - Thierry Marx & Raphaël Haumont
 
Cet ouvrage pratique présente les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. Les définitions, les conseils, les idées d'application et les schémas explicatifs permettent de mieux comprendre toutes les dernières innovations culinaires.    
 
      

L'Aide-Mémoire culinaire - Aguste Escoffier

Outil de référence au même titre que Le Guide culinaire, cet ouvrage, destiné par son auteur aux professionnels, reste un ouvrage incontournable depuis sa première parution en 1846.

Le Répertoire de la cuisine - Théodore Gringoire & Louis Saulnier
 
Ecrit en 1914, cet ouvrage comprend les 7 000 recettes tant anciennes que modernes que doit connaître un praticien accompli.
 

 

Le répertoire des sauces - Eric Trochon

300 sauces sont proposées dans cet ouvrage, des plus classiques (béarnaise, tomate, hollandaise, etc.), aux plus exotiques (tandoori, barbecue, etc.). Quelques sauces sucrées sont également répertoriées. Des conseils d'accompagnement (viandes, poissons, légumes, etc.) complètent l'ouvrage.

LES CLASSIQUES DE LA GASTRONOMIE FLAMMARION 

  

La collection des Classiques de la gastronomie Flammarion comprend quelques uns des plus grands ouvrages du patrimoine culinaire français. Pour les chefs comme pour les amateurs, ce sont des titres incontournables pour toute bibliothèque culinaire.

 

      
Le guide culinaire - Auguste Escoffier 
 
Toutes les bases et tous les classiques sont rassemblés dans ce volume à travers plus de 5 000 recettes. 
La première édition date de 1921.
 
Le Nouvel art culinaire français
 
Prix  2013 des élèves du Cordon bleu 
 
Depuis sa première publication en 1950 l'Art culinaire français reste l'ouvrage de référence des chefs et des écoles hôtelières.
Il a entièrement été revu et remis à jour par Guy Legay et compte désormais 3 500 recettes dont près de 300 nouvelles recettes des grands chefs du XXIe siècle.
 
 

La Bonne Cuisine du Périgord - La Mazille

Plus de 400 recettes traditionnelles : soupes, omelettes, poissons, terrines, cuisine sous la cendre, desserts, liqueurs et vins périgourdins.

La première édition date de 1929.

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Gastronomie pratique - Ali Bab
 
La Gastronomie pratique, dont la richesse reste inégalée, est un ouvrage initiatique et merveilleux, qui transforme la cuisine en art et fait de sa lecture une aventure exquise.
 
La première édition a été publiée en 1907.
 

LES ENCYCLOPEDIES CULINAIRES

 

Les encyclopédies culinaires Flammarion proposent toutes les bases indispensables de la cuisine et de la pâtisserie. En première partie d’ouvrage, l’ensemble des techniques et tours de mains sont illustrés de photos en pas à pas. La seconde partie rassemble plus de 150 recettes de chefs (Jean-François Piège, Anne-Sophie Pic, Gérald Passédat…) ou de chefs pâtissiers de renom, dont Jean-Paul Hévin et Christophe Michalak. Un cours de cuisine en vidéo accompagne chaque ouvrage pour être sûr de reproduire les bons gestes et réussir les recettes les plus délicates. 

Encyclopédie des desserts
 
« Une véritable bible pour les grands amateurs et les professionnels. » Thuries Gastronomie
 
La bible de la pâtisserie : une encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous les desserts !
 
     

Encyclopédie du chocolat

Prix Gourmand Awards dans la catégorie "Meilleur livre sur le chocolat"

Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...

En partenariat avec l'École du Grand chocolat Valrhona.

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Encyclopédie de la gastronomie française
 
Prix 2010 des étudiants de l'Ecole Le Cordon Bleu Paris dans la catégorie Cuisine
 
L'intégrale de la gastronomie française expliquée en 3 000 gestes pas à pas, 200 techniques des plus simples aux plus complexes et plus de 150 recettes.
 

 

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